a. Dodol Rumput Laut

Dodol adalah produk olahan hasil pertanian enis pangan semi basah yang terdiri atas campuran tepung, santan dan gula dikeringkan melalui proses pemasakan. Makanan ini basanya digunakan sebagai makanan ringan atau makanan selingan. Dodol rumput laut adalah salah satu bentuk diversifikasi produk hasil pengolahan rumput laut [1]. Rumput laut Gracilaria verrucosa banyak dibudidayakan oleh petani tambak di Kabupaten Sidoarjo khususnya di desa Tlocor. Keberadaannya yang melimpah berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan olahan agar memiliki nilai ekonomis lebih tinggi. Rumput laut cocok dijadikan bahan pangan serta bermanfaat untuk kesehatan karena mengandung serat, asam-asam amino, lemak yang rendah, karbohidrat, mineral, dan vitamin [2]. Jenis rumpt laut yang dibudidayakan di desa ini jenis Gracilaria verrucose, jenis ini diketahui memiliki sifat aktivitas antioksidan, antibakteri serta senyawa alkoloid, flavonoid, tanin dan fenol. Senyawa -senyawa tersebutmemiliki fungsi sebagai antibakteri, antiinflamasi, antivirus serta antikanker [3]. Selain memiliki kandungan antioksidan, rumput laut Gracilariaverrucosajuga memiliki kandungan serat yang baik untuk kesehatan tubuh. Rumput laut merupakan sumber serat larut yang lebih baik dibandingkan dengan tanaman yang hidup di darat, seperti kacang-kacangan, buah-buahan, dan serealia yang umumnya memiliki serat tidak larut. Rumput laut jenis Gracilaria sp. merupakan sumber makanan yang memiliki banyak serat alami, memiliki kandungan kalori yang rendah sehingga baik untuk diet [4]. Serat yang terdapat pada Gracilaria sp. mampu mencegah sembelit, obesitas, ambeien, dan kanker saluran pencernaan karena serat tersebut memiliki sifat memperlancar metabolisme tubuh, mengenyangkan,mengurangi lemak darah, serta menurunkan kadar gula. Selain digunakan pada bidang pangan, kandugan dalaktan dan selulosa dalam rumput laut Gracilaria sp. mampu menjadi alternatif bahan baku penghasil bioetanol [5].

b. Analisa situasi

Desa Kedungpandan adalahasalahsatu desa di antara 322 jumlah desa dan kelurahan yang terdapat di Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur. Letak Desa Kedungpandan berbatasan dengan beberapa desa meliputi sebelah utara Desa Tambak Kalisogo, sebelah selatan Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan, sebelah Barat Desa Semambung Kecamatan Jabon. Gambar Peta Administrasi Desa Kedung pandan. Dapat dilihat pada Gambar 1.

Sebelum melakukan kegiatan Pelatihan pembuatan dodol rumput laut aneka rasa buah buahan “sirna demato” dusun Tlocor kedung pandan jabon sidoarjo melalui program kemitraan masyarakat institusi_Pngabdian Masyarakat Internal Universitas Muhammadiyah Sidoarjo, dilakukan beberapa tahapan yaitu: survey lokasi untuk menggali potensi, pendekatan mitra utnuk menggali permasalahan, dan perancangan kegiatan.

Tahapan berikutnya berupa realisasi kegiatan berupa demonstrasi peltihan dan pendampingan proses pembuatan dodol rumput laut Gracilaria verrucose dengan aneka rasa buah-buahan. Pelatihan dilakukan kepada kelompok masyarakat dusun Tlocor Desa Kedungpandan Kecamatan Jabon Kabupaten Sisoarjo. Pelatihan meiputi metode pembuatan dodol rumput laut, cara penanganan dan pengolahan rumput laut dan olahannya yang baik, pengemasan dan pemasaran produk. Kegiatan pelatihan dapat di lihat pada Gambar 2.

Pelatihan dikiuti kelompok masyarakat dusun Tlocor Desa Kedungpandan Jabon Sidoarjo, dilaksanakan pada hari Rabu 17 Mei 2023 di Balai dusun Tlocor. Kegiatan ini adalah pertama kali diadakan terkait dengan pelatihan pembuatan dodol.

Beberapa tahapan dalam proses pembuatan dodol rumput laut meliputi, pertamaproses pre-treatmen yaitu, rumput laut kering direndam dalam larutan kapur 10 % d/v selama 10-12 jam. Selanjutnya rumput laut dibersihkan dari kotoran yang menempel (pasir, kerang, dan zat pengotor lainnya), dibilas dan ditiriskan 1-2 jam. Selanjutnya dikeringkan didalam pengering oven/cabinet dryer suhu 50 ^oC selama 12 jam.Rumput laut kering bersih selanjutnya dipresto dalam rendaman air 2:1 rumput laut , selanjutnya dpanaskan melalui presto ± satu jam, dan diperoleh rumput laut lunak / bubur rumput laut. Selanjutnya, proses keduapenyiapan bahan tambahan lain, meliputipenyiapan tepung beras ketan kemasan 500 gr, Aneka perisa (essens) buah dengan aroma dan rasa, bahan lainnya berupa asam sitrat, CarboxymetylCellulosa (CMC), gula, air bahan, garam, dan essens vanilla dan santan “kara”. Tahapan ketiga adalahproses pembuatan dodol meliputi^, mencampurkan bubur rumput laut 200 gr, tebung beras ketan 400 gr, gula 600 gr, CMC 30 gr, perisa sesuai selera 60 gr, vanilla 20 gr, asam sitrat 30 gr, dan garam 10 gr serta santan “ kara” 4 bungkus”. Campuran diblender (dihaluskan) dengan penambahan air hingga 1 liter.Adonan halus dipanaskan 100 ^oC selama ± 1-2 jam (hingga adonan dengan iskositas tinggi / kental pekat). Dituangkan dalam cetakan dan diinginkan^., setelah dingi dilakukan pengemasan dan dihasilakan produk Dodol Rumput Laut.

Selama pelaksanaan kegiatan masyrakat sangat antusias mengikuti pelatihan dan ikut demonstrasi dalam pembuatan dodol. Ada bebrapa harapan yang dinginkan dari kelanjutan kegiatan ini yaitu: teknologi proses pengolahan dan penegemasan yang lebih berkualiatas. Pembinaan dalam pemasaran dan perijinan untuk usaha. Dari Ketua mitra bapak Ahmad Baidowi berharap kegiatan semacam ini agar terus diadakan oleh UMSIDa karena snagt bermanfaat bagi masyarakat, khususnya masyarakat Dusun Tlocor.

Pemanfaatan potensi unggulan desa berupa rumput laut belaum maksimal dilakuakan utnuk salh satu kegiatan pengembangan potensi tersebut melalui pelatihan pembuatan produk dodol. Produk ini dihrapkan menjadi jajanan khas lokal sebagai asset destinasi WBT dusun setempat sehingga dapat meningkatakan nilai tambah rumput laut dan kesejahteraan masyrakat sekitar.

Beberapa hal perlu dilakuak pembinaan selanjutnya berupa pembinaan pengolah produk yang lebih baik, pengemasan dan pemasran , perijinan produksi, dan pemodalan.